香椿营养丰富，富含维生素B族、胡萝卜素、磷等营养元素，香椿是一种极好的低卡高营养食物，对于减脂减肥的朋友是极好的食材。
方法/步骤
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吃前焯水焯烫是降低香椿亚硝酸盐最佳方法之一，据研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。爱吃香椿的朋友们一定注意了，这一步操作绝对不能省！
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选择质地最嫩的香椿芽不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。大家在吃香椿嫩芽时，一定要去掉老叶，只吃嫩芽。
注意事项
不过需要注意的是，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。这也是香椿中亚硝酸盐含量高最关键的原因。 在购买春芽时，一定要注意其新鲜度，从树上采摘的椿芽立即食用是比较安全的。