红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉十分的香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂[1] ，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
食材
1
五花肉 500克
2
大葱 半颗
3
姜 六块
4
红枣 6颗
5
桂皮 1根
6
八角 3颗
7
老抽生抽 2汤匙
8
生抽 1汤匙
9
盐 6克
10
冰糖 20克
方法/步骤
1
1.洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
2
2.姜切片，葱切段。
3
锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味。、
4
倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
5
倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。
6
倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现偏炒用这种方法，不炒糖色也很好。）
7
小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
注意事项
1
在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。
2
尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。
3
.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
4
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食
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