这阵子赶上疫情,许多姐妹在家想着变着花样来做美食。说起甜品,戚风蛋糕算是入门级别了。包子饺子是家中常吃的,因而我们家中常备的面粉是高筋粉。戚风蛋糕呢,需要的是低筋面粉。之所以不选用高筋粉,是因为低筋面粉容易使蛋糕整体蓬松,达到最佳效果。今天,小编在这里教大家如何用高筋面粉做戚风蛋糕,同时,如何避免高筋面粉不蓬松的问题。我们今天以8寸戚风蛋糕为例。非常简单,实用,大家一起来吧!
食材
1
鸡蛋 4个
2
高筋面粉 70克
3
玉米油 40毫升
4
白糖 65克
5
牛奶 45克
方法/步骤
1
将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,放入不同的碗中。
2
把油、一部分白糖和蛋黄搅拌均匀后加入面粉。
3
将其翻拌。因为我们加入的是高筋面粉,为了避免起筋,影响蓬松感,因此我们不要太用力,达到均匀即可。
4
我们将注意力转向装有蛋清的碗中。值得一提的是,剩余的糖,我们要在打发蛋清的过程中分两次倒入蛋清中。打出泡泡时加入一半,蛋清均匀后可再加入一半。我们要将蛋清打到提起打蛋器会出现一个尖形为主。
5
分三次将蛋白与蛋黄面糊翻拌,切记不要来回翻,这样会消泡。
6
倒入模具中,然后从微高位置往桌面放下去,动作要快,这样可以消除大气泡。
7
烤箱预热5分钟后160度烘烤30分钟即可。当然,每个烤箱的脾气不一样,大家可以观察其状态来调节时间和温度。
8
烤好后倒扣,往桌面轻轻摔两下,可成功脱模。
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