有一天想吃椒麻鸡，网上搜了个遍发现都没有四川人家常做法的。还好今年夏天回四川爷爷给我做了一回，拍了全程照片。这只鸡，和回锅肉一样，不管走到哪里，想起来都是家的味道。
食材
1
嫩土鸡（公鸡） 1只
2
盐 2.5g
3
糖 1g
4
新鲜辣椒面 10g
5
菜籽油（可用色拉油代替） 25g
6
葱 90g
7
芝麻 10g
8
新鲜花椒油 9g
方法/步骤
1
土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。
2
新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
3
菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
4
煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。
5
倒入切好的鸡
6
拌匀后，撒另一半葱以及另一半辣椒面,以及芝麻
7
锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香
9
完成！
注意事项
1
一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个： 第一，鸡必须是土鸡， 第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的， 第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。
2
配料的比例不是固定，按照鸡的分量以及自己的口味决定
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