制作麻辣酸菜鱼成品,难度:普通、所需时间:半小时菜品、口味:酸辣主要工艺:煮、主要食材:黑鱼和腌好的酸白菜。
工具/原料
1
原料:黑鱼(约重两斤左右),酸菜一颗。
2
调配料料酒1茶匙+1汤匙+淀粉1茶匙+泡青菜180克
步骤/方法
1
倒入适量料酒,待料酒充分被鱼片吸收后,再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉,腌制备用,鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。
2
酸菜切成小段,加一两个泡辣椒更好,准备花椒一小把(不喜欢花椒也可不放),大葱3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒对半切好,泡野山椒也要对半切一下备用。
3
炒锅放少许油,油还没热的时候就将花椒倒入,等油温慢慢上来,将花椒的香味炸出来,倒入翻炒均匀,加白酒、和泡野山椒炒匀,再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香。
5
在煮鱼的时候,可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎,再准备少许花椒,这是在鱼片煮好出锅后,撒在表面的,用来提升菜品的香味的。
6
鱼头和鱼骨煮好后捞出,把火关至最小,将鱼片一片一片放入,鱼片全部放入后,再将火调大,鱼片煮好后,将鱼片和汤全部倒入容器中,锅洗净,将少许油烧热,浇在鱼表面的配料上即可。
7
注意事项
不爱吃辣的少放辣子。
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