生活中食用大蒜的注意事项

生吃杀菌结果好在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌结果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

发芽的大蒜抗氧化能力更强科学研究实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就说明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下更能护理细胞免受某些类型的伤害。

大蒜应在黑暗处保存新上市的大蒜含水量比较高，买归家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应维持外皮的完整，随用随剥皮。

大蒜应该捣碎吃大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相碰触，从而造成具有保健作用的大蒜素。因而，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

炝锅加点糖护理大蒜素用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调功夫不宜过长，将大蒜拍碎后放在锅中，喜食甜味的才能加入少许糖，因为糖对大蒜素有护理作用，能减轻高温对大蒜素的破坏。

独头蒜更抗癌独头蒜实际上是植株营养不够、发育不良、不能出现多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜不光是烹饪佳肴的必备搭档，仍是治病的良药，经常食用大蒜能够预防很多疾病，甚至能够预防癌症的发生，

但是切记物极必反，不要一次过多食用大蒜，这样会给口腔、胃肠等消化系统造成严重刺激性伤害。