餐厅厨房蔬菜如何贮存

预防蔬菜水分过多蒸发，避免焉掉首先收货人在收到蔬菜以后，尽量避免在高温下滞留，应立即将蔬菜入库冷藏。因为塑料袋以及纸盒不能入库以免携带细菌，所以一些豆角，荷兰豆之类的可以放在蔬菜盒里储存，带叶子的蔬菜比如广东菜心、菠菜应放入筐中封上保鲜膜，避免长时间经冷风吹，蒸发掉过多水分。

防止蔬菜被冻坏，减缓腐烂程度。蔬菜储存场所应该有良好的隔热条件，储存期间一定要有稳定的低温。通风的时候一定要减少室内室外的温差。蔬菜不应该堆积过厚，要保持堆内通风良好。

防止蔬菜表面损伤，缩短储存期对蔬菜进行包装，如果用保鲜膜或者塑料袋时，应该保持通风透气。像容易挤坏的蔬菜，比如西红柿、丝瓜、黄瓜之类的应该该选择坚固的筐。耐压的如土豆、萝卜都可以用袋子包起来。

蔬菜尽量不要混装，以免互相干扰因为各种蔬菜产生的挥发性物质会相互干扰，比如产生乙烯的菜会使其他菜早熟，比如辣椒会过早变色。储存时不要与水产、肉类放在一起，避免异味感染，更不要与垃圾和脏物放在一起。

根茎类的蔬菜，比如香菜，小葱，可以把焉掉的枯叶摘掉，然后放进保鲜盒里保存，千万不要把泥土洗干净，不然很容易烂掉的。香菜定期可以撒一点点水保鲜。

回来的豆芽之类的，可以先摘一摘，然后放在有水的盒子里冷藏起来，隔三天左右换一次水，水中千万不要有油之类的，不然很容易坏掉的。