龙爪豆在南方比较多见和普遍。龙爪豆顾名思义形似龙爪才得以这么高大上的名字。南方有些地方还称之为：”九节鞭“；但是我在网上却搜索不到；我反而觉得”九节鞭“这名字更加贴切；因为很神奇的每个龙爪豆里都是九个豆子隔开成为九节。不过还有些名字就不太好听了，比如狗爪豆；毛胡豆等。因为各地的差异；也有些地方将扁豆叫做”龙爪豆“。龙爪豆身姿宽大而肥厚；具有药用价值，口感多肉味道极其独特。在南方龙爪豆不光是餐桌必备的素菜，还肩负着美化阳台做绿化大使的重任。
食材
1
龙爪豆 300克
2
干红辣椒 2克
3
油 2勺
4
盐 1勺
方法/步骤
1
将买回来的龙爪豆洗净；斜刀切成2公分长的段。龙爪豆自身带有毒素；如果没有做熟就吃，会引起中毒。这可是老一辈口口相传下来的，一定谨记在炒之前要用开水焯一遍方可。
2
将焯好水的龙爪豆捞起备用。
3
锅中放入2勺油，加入干红辣椒丝煸炒出香味。
4
倒入焯好水的龙爪豆煸炒一分钟。
5
龙爪豆在焯水后已经有八成熟了；所以煸炒的时间不用太长，否则颜色就不好看了。菜品讲究的是色香味俱全缺一不可。
6
煸炒好龙爪豆关火，加入一勺盐，盛入碟中即可。
注意事项
龙爪豆焯水时间不能太长，否则营养就会流失。
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