凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。下面小编讲一下如何学做凉皮
食材
1
澄粉 150克
2
面粉 15克
3
黄瓜 1根
4
大蒜 5瓣
5
辣椒油 适量
6
香油 适量
7
花椒油 适量
8
熟白芝麻 适量
9
陈醋 适量
10
食盐 适量
方法/步骤
1
将150克澄粉倒入盆内。
2
加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
4
搅拌成特别稀的面糊。
5
用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6
取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7
倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
8
锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
9
凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
10
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11
揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
12
依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
13
13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油。 放入花椒油。
注意事项
1
和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散
2
蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒到不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。
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