熘肉段怎么做酥脆?

里脊肉 300克

青椒 50克

面粉 100克

大葱 1棵

生姜 适量

制作方法：    1、把猪肉切成厚约1厘米左右的肉片，然后用刀背把肉轻拍几下，然后再切成长约3厘米的小块，装入碗中。

2、肉中加入3克食盐、一勺料酒、一勺酱油、少许十三香，用手抓匀。腌制5分钟左右，肉腌制过程中把青椒切成片，葱姜切末备用。

3、碗中放入面粉加水搅开，放置约10分钟左右，让淀粉和水分离。

4、倒出淀粉水上面的清水，将淀粉浆倒入腌制好的肉中，然后把肉和淀粉浆充分抓匀。

5、起锅烧油至油温5成热，然后把肉块依次放入锅中，中火炸至外皮金黄捞出，等油温升高以后再复炸一遍。

6、另起锅烧油，放入姜蒜炒香，加入适量酱油、盐、白糖、小半碗清水和少量淀粉水调成的料汁，然后下入青椒翻炒，把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，让青椒和肉段都裹满汤汁，出锅装盘。