香干买回来几天，尽管放在冰箱里也还是会有发霉变味的迹象，扔了觉得怪可惜，其实民间腐乳又叫霉豆腐，还有臭豆腐这些美味都是豆腐发霉才制作出来的，也就是说香干发霉并无大碍，一样可以处理成好吃的美味。那么要怎样对发霉变味进行合理处理，才能让香干又变成美味呢？
食材
1
香干 5—8块
2
大蒜 4瓣
3
螺丝青椒 4个
4
猪瘦肉 少许
方法/步骤
1
第一步：洗净风干把香干从冰箱拿出，一块一块将香干上长得霉，或者因为变味产生的滑液通通洗干净，然后放在篮子里让水自然流干。
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第二步：油炸至酥油炸是最关键的步骤，滚烫的油能有效去除香干上的异味。小火加热油，油量视香干数量而定。油加热以后将香干一块一块排好进行油炸，一些想干比较厚，可以给香干打上花刀，这样香干能够从内之外炸酥。
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第三步：静置冷却炸好的香干放在盘子里冷却并把油流干，油太多不利于香干的保存，尽量让想干清爽，水分和油分都少一些。
4
第四步：重味调和冷却后的香干可以继续放在冰箱里保存，也可以开始制作美味，但由于之前的异味，所以在新炒的香干中，需要加入大蒜、茴香等佐料进行重味调和与掩盖异味。处理后的香干即可腌制、又可清炒。
注意事项
值得注意的是，一定要视香干的霉变情况而定，轻微的可用此方法处理，如果霉变严重，建议直接扔掉，不宜食用。
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