鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸，今天我们就来看看做鱼丸的方法吧。
食材
1
鲮鱼 300g
2
鸡蛋 1颗
3
姜 5g
4
葱 5g
5
香菜 5g
方法/步骤
1
首先我们需要先将鲮鱼清理干净并用清水冲洗，接着从鲮鱼的尾部的开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉都片出来。
2
接下来将鲮鱼肉去皮之后切成小块，然后将小块剁成鱼茸，把鱼茸放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
3
锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼茸挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
4
锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
总结
1.从鲮鱼的尾部的开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉都片出来。2.将小块剁成鱼茸，把鱼茸放一大碗里。3.把鱼茸挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟。
注意事项
1
按顺时针方向搅拌使鱼茸更易起胶，做出的丸子更有弹性。
2
用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
下一篇：自制手工中药蜜丸的方法