正宗大盘鸡做法

鸡腿 2只

黄心土豆 4个

螺丝椒 3个

葱姜蒜干辣椒花椒粒 适量

郫县豆瓣酱 适量

盐酱油冰糖花生油 适量

白胡椒粉花椒粉十三香 适量

玉米淀粉黄酒 适量

备料：鸡腿切大块，凉水洗净控水，用盐3克白胡椒粉花椒粉黄酒玉米淀粉腌制(用手抓拌);姜切片，葱切滚刀块准备两份分两次下，蒜拍扁切大丁(出锅前下)，干辣椒(最好用新疆干的线辣椒泡一下，没有用普通的干辣椒代替);配菜螺丝椒去筋切滚刀块;土豆切大的滚刀块，加盐和酱油，煮熟控水备用。

炒制：花生油稍宽，下一小把冰糖炒化，下鸡块，煸炒至鸡肉收缩后，加姜片葱段干辣椒花椒粒郫县豆瓣酱花椒粉十三香炒制均匀后，加热水刚没过鸡肉，加适量酱油盐，煮至汁微稠。