下饭的佳品
食材
辣椒 两汤勺
方法/步骤
1
把花生切碎
2
拿出一个碗，放入两汤勺的辣椒粉（可以照个人口味增减）
3
烧一锅油（按照辣椒粉的多少控制油量）高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊
4
开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，；
5
再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
6
各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些。
7
锅里放油，把花生放入小火爆酥脆
8
放辣椒酱里拌匀，还能装瓶送人
注意事项
1
制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温，防止辣椒变糊；
2
炒制各种配料的时候，一定要用小火，慢慢煸炒
3
如果喜欢酸的话，可以再酱里添加适量陈醋，不过如此降低了保存时间，大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋