陕北正宗油馍馍怎么做

软米 5斤

小麦面粉 1斤

酵母 10克

食用油 10克

软米淘洗干净，用热水浸泡。

软米晚上泡上，早上捞出控干水份。

在磨面机加工成米面，再用细箩将其箩成细面。

把米面分次放在高压锅或不粘锅炒面，用其它锅锅底米面容易炒糊，炒面炒的时间长些，为的是炒去米面的苦味，使其更加可口。

炒过的米面倒入盆中，根据米面的软硬度，加入适量的小麦面粉，烧开的水大气晾过倒入米面中，边倒边用擀面杖搅拌，晾一会再放入用发酵粉，发酵粉放的太早会被热面烫死。

和成稍硬些的面团，放在热炕或电褥上盖上厚被进行发酵。

面团膨起，油馍馍就已发好，面发好后首先要使劲搅和，让其上下一致，就可以做油馍馍了。

取一小块面团揉圆，放在铺了保鲜膜面板上。

把面团用保鲜膜一角盖在上面，用手掌或工具压扁，揭开保鲜膜，用一个顶针在圆形中间压一下，取出中间的面，油馍馍坯子就做好了。

锅里倒入食用油，待油烧热先放入一个油馍馍生坯试试油温，然后将油馍馍生坯放入油锅中，炸至色泽金黄捞出，将刚炸好的油馍馍穿在铁丝上，把油馍馍上带出的油滴入锅中。

炸好的油馍馍晾凉后取下油馍馍(炸好的热油馍馍直接放在盘子里会被压扁的)。