孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉具有补肾壮阳、益气、扩张血管，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
食材
1
羊肉 300克
2
盐 适量
3
香菜 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
生姜 适量
7
酱油 适量
8
鸡精 适量
9
花椒粉 适量
10
孜然 适量
11
辣椒粉 适量
12
白糖 适量
方法/步骤
1
羊肉切成2-3厘米厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
2
羊肉片入锅用热水焯一下，这里注意不宜焯的时间太久，否则羊肉肉质会变老。
3
准备好：鸡精，孜然，辣椒粉，花椒粉、盐。准备好：酱油，料酒，姜丝，大蒜。准备好：白糖
4
油锅烧热，放入适量油。姜、蒜入锅，过油爆香；焯过的羊肉入锅，快速翻动。依次放入盐、鸡精。加入酱油、料酒继续翻炒。放入一勺白糖。（白糖可以提鲜，不喜欢可以不放），临出锅放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉，香菜翻炒均匀，就可以出锅了。
5
香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦！这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜。
注意事项
1
羊肉炒之前一定要过水焯一下。
2
孜然和白糖一定要在临出锅前再放入。