巧克力蛋糕的派做法大全

首先，将黑巧克力隔热水溶化成液体，分离蛋白蛋黄，蛋黄加10克细砂糖用打蛋器搅打均匀。鸡蛋、溶化成液态的黄油、白砂糖、玉米油、盐全部混合，用打蛋器搅拌均匀。

然后，面糊装入裱花袋，袋子剪小口，挤入模具。取3分之1的蛋白糊倒入蛋黄糊切拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊内。烤箱预热200度，10分钟中层，出炉冷却。

接着做馅，黄油软化，加糖粉打匀，分次加入室温牛奶，直到蓬松顺滑状态。直接冰箱里取出的牛奶很难融合到黄油中，会产生水油分离状。装入裱花袋，画圈挤在一片蛋糕上，盖上另一片蛋糕，蛋糕上撒糖粉装饰。

其次，蛋白倒入无油无水的打蛋盆，加几滴自制香草精或者白醋，用打蛋器先低速搅打至粗泡，分次加入剩下的细砂糖，低速转高速，将蛋白打到小弯钩偏硬性发泡，最后几秒钟低速打几下整理下气泡，可以使蛋白更细腻。

最后，切拌均匀，分四次将过筛的低筋粉拌入面糊。每次拌至无干粉状，再加下一次，可以用J字手法拌。将拌好的面糊装入裱花袋，裱花袋可以剪小口或者用一个圆形花嘴。