九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
工具/原料
1
主要原料：猪大肠
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调料：料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，食盐。
步骤/方法
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将大肠里外翻转洗几次，再放在盆里，撒上少许盐、醋，搓揉几下，除去黏液和臊气，再用冷水将大肠里外翻转漂洗几次。
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将肥肠切成约60-70公分，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来(业内约须套八九次，称为连环套，家常做法套二三次就好)。
3
将肠放进开水锅里煮透捞出放凉。
4
将肠切成大小均称的小段。
5
用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，先加上姜末，再加清汤、料酒、盐，移在小火上烧到汤干汁浓。
6
转深红色后，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，用手提锅来回锅来转动几次，翻转来，再转动，这样反复进行八九次，汤汁大都被吸入肠内以后，上花椒油，起锅推在盘里，再在面上撒上少许香菜末即好。