水煮肉片是我们传统的四川菜式，四川人家几乎都会做。水煮肉片那鲜香的味道，吃起来又烫又辣的感觉，让我们爱上了这道美味。
食材
1
猪瘦肉 300克
2
豆芽 100克
3
油 适量
4
盐 适量
5
花椒 适量
6
干辣椒 适量
7
酱油 适量
8
白菜 100克
9
淀粉 适量
10
姜 适量
11
豆瓣酱 适量
12
料酒 适量
13
蒜 适量
14
鸡精 适量
15
白糖 适量
16
鸡蛋 1个
17
葱 适量
方法/步骤
2
将猪肉放入碗中，加入姜、适量盐、油、淀粉、料酒、酱油，敲碎鸡蛋，分离蛋清蛋黄，将鸡蛋清倒入碗中，搅拌均匀，然后腌制20分钟左右。
3
锅中倒去清水，烧开，倒入适量油，将切好的白菜倒入锅中，煮3分钟左右，将白菜捞起放入碗中备用；再将豆芽放入锅中，煮2分钟左右，将豆芽捞起放入碗中备用
4
锅中倒入适量油，烧至八成热，放入干辣椒，炒至油微红后，倒入豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒出香味后，倒入适量清水、鸡精、白糖，大火烧开。
5
待锅内的汤汁烧开后，将腌制好的肉片放入锅中，并用筷子快速搅拌，待肉片断生后关火（切记不要煮太久，肉老了就不好吃了）。
6
将焯水后的豆芽摆放在碗底，再将焯水后的白菜摆放在豆芽上，然后将肉片摆放在上层，最后将汤汁倒入碗中。
7
锅中倒入适量油，烧至八成热，放入花椒，炒香后，将热油均匀淋在肉片生，麻在撒上葱花，辣香鲜的水煮肉片就做好了。
注意事项
肉八九成熟就要关火了
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