口水鸡是川菜的经典菜式之一,鸡皮口感脆爽,鸡肉肉质鲜嫩,沾上调味汁,吃一口真是享受.鸡肉的蛋白质是很丰富的,而且容易被人体吸收,真是老少皆宜的食材.第一次做这道菜,感觉火候的掌握很是重要,鸡也要选对品种,要不然做出来没有卖相,口感也不好.总之,熟能生巧对做菜也是一样的道理。
食材
1
鸡 半只
2
油 适量
3
盐 适量
4
辣椒面 适量
5
黑芝麻 适量
方法/步骤
1
将半只鸡洗净,放盐,姜,料酒腌制20分钟
2
锅里加水,放入姜片,葱
3
将鸡冷水下锅煮熟
5
焖熟的鸡捞出放入冰水中浸泡10分钟
6
将鸡切件装盘
7
锅内倒入适量的食用油,并放入花椒,姜片,葱段爆香
8
将花椒,姜片,葱段捞出,将热油倒入放有辣椒粉，黑芝麻和盐的调料碗内
9
将调味料浇到鸡块上,撒些香菜即可
注意事项
1
鸡一定要选嫩一些的，容易煮，口感也比较好。
2
焖熟的鸡过一下冰水，可以使鸡皮吃起来脆爽一些。
3
鸡不宜煮太长时间，以免煮的太烂，不易整形。
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