今天小编给大家带来的是使用蚝油时需要注意些什么,希望能帮助到大家!
工具/原料
耗油
方法/步骤
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1.首先,蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜。蚝油并不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
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2. 蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
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3. 蚝油不宜短暂加热。一是提防其中所含的谷氨酸钠分化为焦谷氨酸钠而获得厚味;二是提防香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。
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5. 使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
注意事项
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大家使用耗油时,一定要用正品牌子的哦!
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还有就是大家切记耗油的禁忌,不然可能会给我们带来不必要的麻烦!