紫莳药又名紫山药、紫淮山，是薯蓣科紫莳药属草本蔓生性植物。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA)，内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，是餐桌佳肴。 紫山药块茎肥大，肉质柔滑，风味鲜美、独特，色泽艳丽喜人，营养丰富，且药用价值很高。紫山药的紫色是因其富含花青素，花青素具有良好的抗氧化、清除自由基的作用，对高血压、癌症、肝炎、人体衰老、老年痴呆等都有一定的预防和保健作用，是一种菜药兼用的滋补保健蔬菜。
食疗价值
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紫山药据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
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紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾, 健脾止泻, 对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
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经常食用，可降低血压、血糖，抗衰益寿，健脑补智，增强人体免疫。END
工具/原料
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主料：紫莳药300克
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辅料：生粉20克、澄粉100克、水100克、椰丝、红蜜豆适量
制作过程
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将紫山药切片放锅里蒸至软
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蒸好拿出捏成泥
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锅里放水煮至沸腾加入澄粉和生粉用筷子搅匀
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加入紫山药泥
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和澄粉和生粉混合揉成团
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将面团搓成长条
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再分成若干个小挤子
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象包汤圆一样放入蜜豆馅搓圆
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将搓好的小丸子放椰丝里滚一滚，粘满椰丝
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放入蒸笼中火蒸十来分钟即可