豆瓣鲜鱼的做法
食材
1
草鱼 800g
2
郫县豆瓣 40g
3
水淀粉 15ml
4
姜 20g
5
香葱 20g
6
酱油 30ml
7
醋 20ml
8
白糖 20g
9
泡辣椒 10g
10
蒜 10g
11
干辣椒 20g
12
料酒 20ml
13
油 80ml
14
胡椒粉、盐 各2g
方法/步骤
1
将草鱼去鳞、去内脏和腮后洗干净
3
泡辣椒切碎，姜和蒜切成末，香葱切成趴新葱花。
4
锅中放油（实耗约30ml）欠耍，爆香干辣椒后捞出辣椒，用爆辣椒的油将鱼两面煎熟，捞出控油。
5
锅内留油20ml左右，放入郫县豆瓣、泡辣椒、姜末、蒜末炒香后加水、酱油和白糖
6
放入煎好的鱼，小火烧沸。起锅时烹醋并且加水淀粉勾芡，再撒上香葱花即可。
注意事项
1
川菜中的传统名菜，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。
2
鲜鱼用草鱼或者其他适合煎的鱼都可以。 醋要最后放，以免过度加热挥发，失去酸味和香味。
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