我喜欢吃莜面,喜欢它浓郁的面香、筋道的口感和丰富的营养。我更喜欢做莜面,喜欢它固有的可塑性、烹饪上的多样性和与其它食材的共融性。
食材
1
莜面 250克
2
开水 250克
步骤/方法
1
烧好的热开水分次倒在莜麦粉上,用筷子搅拌均匀成絮状。
2
揉成光滑的面团盖好醒20分钟。
3
面团分成几个块状,放在蒸锅里蒸一下做出来的莜面窝窝更光滑。
4
揉搓面团使其表面光滑,并成为长条状,揪成大小均匀的剂子。
5
把剂子在手心里揉合成光滑的椭圆形,放在案板上,手掌心向下按在剂子上,向前推压手掌心,剂子的末端被推压成薄片状。
6
继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
7
面皮卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的窝窝。
8
竖立摆放在抹了油的蒸笼上。
9
顺便搓了些莜面鱼。蒸锅水开后蒸制15分钟。
10
吃的时候配上冷热两种沾料,羊肉臊子汤和油辣子蒜泥蘸汁。
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