这两天超市里搞活动，鲈鱼的价格比前一段时间便宜了不少，于是趁此机会买了一条回家，准备做葱油鲈鱼。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。这次我做了一个葱油鱼，味道相当不错，由于鱼太大啦，没法放进锅里去蒸，只好用煮的方式来做，不过，蒸有蒸的好处，煮有煮的妙处，妙在何处？一会再说。
工具/原料
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原料：鲈鱼一条，大葱一段，姜一块，干红辣椒2个
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配料：生抽、蚝油、胡椒粉、料酒适量
方法/步骤
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鲈鱼收拾干净，在鱼正反面划上几刀，葱取一小段切片，姜切片，都放进锅里。加入清水，漫过鱼煮至鱼熟，把煮好的鲈鱼放进盘子里、（煮鲈鱼的汤可不要倒掉，一会自有妙用）。
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趁鲈鱼洗桑拿的时候，把剩下的葱、干红辣椒切成丝；生抽、蚝油、胡椒粉和料酒放入一个小碗中调成一个汁备用。
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在煮熟的鱼上面铺上切好的葱丝、辣椒丝，浇上调好的料汁。
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另起锅放入花生油烧热，浇在葱丝上；再把除葱丝和鲈鱼之外的汤汁重新倒入锅中烧开，再浇在葱和鱼上。
注意事项
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1、买鲈鱼的时候不要买太大个的，一斤半左右就可以啦。
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2、大葱最好取葱白。
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3、熬花生油的时候一定要熬得热一些，浇到葱上会发出滋滋的声音。
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4、煮鲈鱼的汤不要丢掉，用它来做个酸辣汤真的很棒（这就是其妙用）。
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