《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。早在古代，黄河鲤鱼就已成为脍炙人口的名食。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道传统鲁菜，菜品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，可谓深受人们欢迎。
食材
1
鲤鱼 一条
2
食盐 适量
3
食用油 适量
4
白砂糖 2勺
5
水 适量
6
葱 适量
7
姜 少许
8
蒜 适量
9
鸡蛋 3个
10
面粉 适量
11
淀粉 适量
12
陈醋 2勺
13
番茄酱 适量
14
料酒 适量
方法/步骤
1
选取新鲜活鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线切花刀。切好后将鱼片立起，在鱼片的根部再切一下，使鱼片翻出。葱姜蒜切末备用。
2
把鱼肉均匀抹上盐，再抹点料酒腌制约半小时。
3
将面粉、淀粉和鸡蛋放入盆中，加水调成糊状。将腌制好的鱼在盆中滚几下，使鱼身均匀分布面糊。
4
将鱼放进烧热的油锅里炸，把炸好的鱼摆入盘中。取一盆，放入两勺陈醋，两勺白糖，三大勺清水调匀成糖醋汁备用。
5
小锅油热后放入葱姜蒜末炒香，加入番茄酱煸炒，倒入糖醋汁、调好的水淀粉熬至粘稠。
6
淋在炸好的鱼身上即制作完成。
注意事项
1
糖醋汁调制过程中，可边加料边品尝，确保调至得当。
2
炸制的火候一定要把握好，不然会影响成品口感的。
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