下面给大家介绍朗姆酒慕斯蛋糕做法。
食材
1
朗姆酒 20ml
2
低筋面粉 120g
3
香草精 适量
方法/步骤
1
配料中45克砂糖分三次加蛋白中打发，成干性。
2
配料中的蛋黄加45克砂糖搅拌均匀后，加入过筛后的低粉翻拌。
3
取三分之一蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀后，再倒入剩余蛋白中。
4
翻版好蛋糊装入裱花袋中，用圆口裱花嘴挤满烤盘，静止5分钟后，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分钟左右。
5
制作朗姆酒巴巴露亚，蛋黄、细砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔热水，搅打至蛋黄变得很细腻，加入冰水泡软鱼胶片。降温蛋液至30度后，动物淡奶油隔冰水打发6分拌匀即可。
6
取一片手指饼蛋糕片，放入模具，倒入1/3巴巴露亚，再排放水果，倒入剩余巴巴露亚，盖上另片蛋糕片，冷藏4小时后即可脱模。撒适量糖粉。
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