《南乳烧鲈鱼》

鲈鱼 1条

白豆腐乳 6快

鲈鱼1条，将鱼鳞去净；

1、用1双筷子从鱼嘴经过鱼鳃插入鱼肚，将鱼翻过来，同样的用1双筷子从鱼嘴经过鱼鳃插入鱼肚，筷子要插到食指所指的位置；2、右手惗紧两双筷子，左手抓紧鲈鱼，右手手腕用力按顺时针方向旋转，然后将鱼鳃和鱼内胀连同筷子一起抽出；3、用适量的盐将鲈鱼涂抹均匀腌20分钟，然后用水将盐洗净；

1、姜丝、蒜片、小红椒圈各适量； 厚姜片、大葱节各适量；广东白豆腐乳6块，搅成腐乳汁；2、锅烧热去油，倒入厚姜片和大葱节，小火煸炒至香，炼出姜葱油后将姜片和大葱捞出；

打开锅盖，将鱼翻转一面，加入适量的白胡椒碎，倒入姜丝、蒜片、小红椒圈，并淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖，焖煮3分钟，然后开盖将鱼产出，汤汁里加入少量的味精调味，淋在鲈鱼的上面即可；