冬至过后，池塘的螺丝吐出覆着的污泥，蒙发新的生机。早春的螺丝是大自然馈赠给人类的美食，它品性寒凉，可以中和春天过旺的阳气。4、5月后，到了螺丝生产的季节，口感和营养就差多了。 为纠正螺丝太过寒凉的缺陷，古人用韭菜与之相配。头茬韭菜，号称阳中之阳。两种食材的搭配，体现了中国人的智慧。正值时令，今天也做了一道螺丝肉炒韭菜，味道如何姑且不论，做出的是向上的生活情趣和对春天的敬仰！
食材
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螺丝肉 100克
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韭菜 100克
3
红椒 一个
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蒜瓣 3个
5
姜末 少量
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食盐 5克
7
植物油 30克
方法/步骤
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韭菜的选择与清洗。大叶韭菜一年四季都有，多为大棚种植。我选择当地的小叶韭菜，纯农家露天栽培，味浓叶厚。韭菜的清洗，是需要时间的，最好一个个摘洗，不要弄乱，否则切丝的时候，就麻烦了。
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螺丝肉的选择与清洗。购买螺丝肉的，要选择中等大小的田螺。太小了不好吃，太大的多为人工养殖。市面上的螺丝肉，是煮熟后剔出来的，用清水冲洗即可。
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辅料准备。也有直接以螺丝肉和韭菜清炒的，我口味较重，还是选择了一点、辣椒、生姜和蒜瓣作为辅料，这样味道更香一点。
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煸香辅料。锅中放入30克植物油，大火加热，放入辣椒、蒜瓣等辅料煸炒。
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倒入螺丝肉。热油大火，倒入螺丝肉，煸炒一分钟，迅速加入盐等佐料翻炒。
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放入韭菜。螺丝肉变色后，立即倒入韭菜，大火迅速翻炒一分钟，关火，装盘。
注意事项
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1、清洗韭菜要有耐心，理顺；
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2、炒的时候要大火爆炒；时间不宜过长，否则螺丝肉会收缩很小，韭菜也会变色。