1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。具体酿制过程往下看。
食材
1
糯米 1KG
2
甜酒曲 15G
方法/步骤
1
洗好糯米,泡水12小时。将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里,平铺一层; 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上。再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
3
将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃最好);
4
大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱。
注意事项
1
做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
2
发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
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