虾仁蛋羹的做法

准备材料（二人份）：鸡蛋1个，鸡汤一杯，蟹柳一条，分为两份，大虾仁2个，鲜香菇2个（用刀在蘑菇盖上刻花刀，好看一点点），熟的鸡胸肉一小条，切小块儿（如果用生的鸡肉，就切小块儿以后，用料酒和酱油稍微腌一下入味）。如果觉得一个鸡蛋两人吃，太少的话，可以用两个鸡蛋，加两杯鸡汤。

把鸡肉，蟹柳，虾仁，蘑菇分别放入两个小碗里，鸡蛋打散以后，加入鸡汤搅匀―――因为鸡汤本身有咸味，所以不必再放酱油或者食盐调味，调好的蛋液，用滤网滤掉浮沫，这样蒸的时候不易起“蜂窝”。

小心地把没有泡沫的蛋液倒入小碗里。

蒸锅加水开火，水冒热气以后，把小碗放入屉上，蒸1－2分钟以后，转小火，继续蒸10－15分钟，或者用牙签插一下，里面的蛋液熟了就是好了。

1）打蛋液以及加鸡汤搅匀的时候，我感觉，不要让筷子离开碗底，就是说，筷子头儿一直“触着”碗底用画圈圈儿的法子来打的话，比较不容易起泡沫。

​2）时刻关注火候和时间，因为火候过大或者时间过长的话，就容易起“蜂窝”了。