今天带来的是中种法鸡尾排包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
中种面团： 10克（个人口味酌情增减）
2
高筋面粉 140克
3
水 85克
4
糖 20克
5
酵母 2克
6
主面团： 10克（个人口味酌情增减）
7
高筋面粉 20克
8
低筋面粉 40克
9
糖 40克
10
奶粉 7克
11
盐 2克
12
鸡蛋液 38克
13
黄油 30克
14
表面装饰材料： 10克（个人口味酌情增减）
15
黄油 15克
16
糖 12克
17
蛋液 12克
18
低筋面粉 20克
19
白芝麻 10克
方法/步骤
1
中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。面团内部呈蜂窝状。
2
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
4
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
5
松弛发酵好的面团轻压排气，分成七等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
6
松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面。
7
整理成长方形，自上而下卷起，捏紧收口，并稍稍搓长。
8
收口朝下摆入烤盘。
9
35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。
10
发酵时间准备表面装饰酱：黄油软化加糖。
11
打至蓬松，分两次加入蛋液，混合均匀。
12
加入低筋面粉拌匀。
13
装入裱花袋备用。
14
发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液，挤装饰酱，撒白芝麻。
15
烤箱180度预热，中层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
16
成品
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成品
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