酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。麻辣酸爽，可口宜人，吃一让你回味无穷口。
食材
1
黑鱼 600克
2
泡酸菜 100克
3
泡红辣椒 25克
4
料酒 10克
5
泡仔姜、葱花 各15克
6
肉汤 500克
7
熟菜油 500克
方法/步骤
1
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出
3
锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
4
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
注意事项
1
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦
2
也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
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