豆腐的历史久，食材自身有味，加上和别的食材一起烹调还能互相吸收味道，成为中华美食中不可或缺的一道食材。清代同治年间，在成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏，用豆腐，牛肉沫、辣椒和花椒等食材，烧出了一道麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的豆腐。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，并扬名海内外。
食材
1
南豆腐 1块
2
瘦牛肉馅 80克
3
芝麻油 适量
4
花椒油 适量
5
辣椒油 适量
6
油 3大勺
7
花椒 适量
8
辣椒粉 少许
9
郫县豆瓣酱 适量
10
温水 100毫升
11
水淀粉 20毫升
12
青蒜叶 50克
方法/步骤
1
把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
2
锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起。
3
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。
4
锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色。
5
放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。
6
此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。
7
在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
注意事项
1
把卤水豆腐块滑过沸水后捞起是为了能够定型，避免烧制时变碎。
2
用锅铲推动豆腐时要轻一点，豆腐易碎。