酥皮里面包裹自制的紫薯馅料和起沙油香的咸蛋黄，口感十分香酥美味。在原味蛋黄酥的做法中稍微的变换点小花样，在油酥中加入紫薯粉，就能做出美貌的紫薯蛋黄酥，一起来试试吧。外酥里嫩，软糯香甜，大人小孩都爱吃!！
食材
1
中筋面粉 225克
2
低筋面粉 175克
3
黄油 169克
4
紫薯泥 500克
5
咸蛋黄 20克
6
白糖 31克
7
黑芝麻 15克
8
温水 93克
9
蛋黄液 1个
方法/步骤
1
大的面团是水油皮，中筋面粉225克、黄油81克、白糖31克、温水93克，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时；小的面团是油酥，低筋面粉175克、黄油88克，揉成面团，包上保鲜膜，静置1小时。
2
水油皮和油酥，分别分成20个小圆球。
3
水油皮按扁，把油酥放中间，收紧收口，以免露出油酥。
4
我用的是买现成的紫薯泥，比较甜，也分成20份，揉圆。
5
蛋黄用花生油浸泡一晚，放烤箱180度，烤8分钟，晾凉，把紫薯泥按扁，再把蛋黄放紫薯上，利用虎口收紧。
6
面团擀成长条，卷起来，松弛15分钟，再擀成长条。
7
再卷起来，松弛15分钟，手指在中间按一下，两边往中间捏一下。
8
用手按扁，擀扁，把蛋黄紫薯馅放中间。包紧收口，刷一层蛋黄液，撒少许芝麻。
9
烤箱175度，中层上下火烤30分钟，晾凉后即可食用。
注意事项
1
不同的烤箱温度和时间不同，要根据自家烤箱的脾气调整。
2
蛋黄最好要用花生油浸泡一晚哦！这样做出来的蛋黄更好吃。
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