茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
一个巨大个的茄子，一个就能炒一盘的那种，西红柿我放了两个，放多了。其实一个就好
2
茄子切成条状，1cm左右粗吧。茄子熟了会变细，所以切的太细没有口感了。
3
葱蒜切好了放到茄子里和茄子一起下锅。我感觉放了生姜不好吃，所以不放姜了。
4
西红柿拉十字刀，用开水烫一下好扒皮。一个西红柿的话用勺子刮一下也好剥皮。看个人选择吧。然后把西红柿切碎就行，忘了拍了。自行脑补
5
热锅冷油，把茄子倒进炒锅，开始中火慢炒。
6
一定要炒到所有茄子都变软，没有白芯的时候开始放盐，放生抽，老抽，让茄子吸收所有的味道。
7
炖炖，十分钟吧，茄子吃的时候不硬就行出锅，味道好极了，配米饭面条均可。
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃