溜鸡脑是一道地地道道的河北省无极菜,全国别的地方都没有,
溜鸡脑，和鸡脑袋无关，实为鸡蛋黄所做。这个不是凝固的，是像稠粥那样的半流体，入口首先是香油香，抿一抿尝出蛋香，再细尝，里边加了碎银耳和少许虾皮，又吃出银耳的耐嚼和虾皮的海鲜味。这道菜咸味很淡，主要是重重复合香气，回味不绝。
食材
1
鸡蛋 2
2
食用油 50g
3
香油 少许
4
淀粉 少许
方法/步骤
1
取两个鸡蛋打碎，最好是自然喂养的鸡蛋，鸡蛋红色为佳
2
蛋只取蛋黄，加少许湿淀粉搅打均匀，先冲入开水，边冲边搅，此时蛋液已八成熟
3
另起勺，放植物油烧热，倒入蛋液一股劲儿地搅，搅到蛋液变稠、颜色黄亮，就可以出锅了
4
出锅装盆的时候溜鸡脑多点香油后就可以食用了
注意事项
火候很重要，一定不要煮老了，那就不好吃了
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