黄豆 150~200克
纳豆菌 一小袋
称取大豆（或黑豆）150g~200g，用清水洗净。加水不加豆子，浸泡12-24小时，豆子会膨胀变大。（这里的浸泡时间更长。豆子很容易煮。我下午就开始泡，第二天中午就做了。）。
把泡好的豆子倒进锅里，再加入少量的水（我加的水刚好比豆子好，所以不到一个小时，水就几乎干了，豆子就会变得又软又糯。不要煮干锅。小心）烹调到可以用手轻易压碎的程度。（面条是东北菜）煮熟后不要打开锅盖。保持闷热。防止混合菌感染。第二，如果豆子煮得不够软，还可以依靠残留的温度。
将发酵的容器用开水烫消毒。搅拌用的筷子，盖容器的纱布，也要进行开水消毒。将煮好的黄豆，倒入发酵的容器中。将纳豆菌拌入到黄豆中。搅拌均匀后在容器上盖上对折两次的纱布。（盖纱布的主要作用是一是防止杂菌通过空气落入到容器中；二是防止水分快速蒸发；三是纳豆菌发酵需要氧气，纱布可以使氧气正常通过。）
我用的纳豆菌是佰生优的，在淘宝上买的，很便宜。其他牌子的纳豆菌也都可以呦。
如果你有一台纳豆机，那就容易多了。把混合好的豆子扔进机器里。注意机器的消毒。如果你有酸奶机，你可以用，只是不要把它盖紧。如果你有烤箱，把它调到30度左右，在里面发酵。记得用纱布或塑料薄膜包起来。如果有暖气，热宝藏，小太阳，被子什么的。哈哈，有各种方法，只要温度在30度左右，就可以发酵。但同样，我们必须保持空气循环，减少其他微生物的繁殖。
发酵20小时后，纳豆表面有一层白色薄膜。这时，用筷子轻轻地拿起来，你就可以看到细丝了。这时，我们把纳豆放进冰箱冷藏。让它在冰箱里继续发酵。
吃的时候，从冰箱里取出来。切一些葱花，加一些芥末，加一些酱油，用筷子搅拌成拉丝状。日本食用纳豆还会打一颗生鸡蛋，但是我接受不了。其实把芥末换成辣椒油也很好吃。据说在日本还可以加蜂蜜，但我还没有尝试。你们可以尝试一下告诉我好不好吃。