本方适合8寸方模（圆模也可以），做古早确切来说用固底模具是最容易操作的，我用的是20x20的8寸活底方模，如果跟我一样一定要把模具底部用锡纸包好，多包两层防止漏水。成品浓浓可可香，饼干的酥脆，蛋糕的细腻绵密，简直是完美组合。
食材
1
低筋面粉 85克
2
鸡蛋 400克
3
细砂糖 70克
4
玉米油 65克 牛奶 65克 柠檬汁 几滴 盐 1克 可可粉 5克 奥利奥碎 25克 奥利奥饼干 9块
方法/步骤
1
所有食材备好。玉米油放入微波炉中高火叮一分钟，或者也可以直接明火加热看到油丝离火，千万不能煮开，会把面粉烫熟。
2
蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须干净，无水无油。
3
加热好的玉米油倒入碗中，筛入低粉和可可粉，搅拌至无颗粒状态。
4
放入蛋黄、牛奶搅拌至状态细腻顺滑无颗粒状态。
5
蛋白中滴入柠檬汁、1g细盐、白砂糖，打发至提起蛋抽呈弯钩低垂状。
6
蛋白分三次加入蛋糕糊中翻拌均匀。
7
一部分蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，撒上奥利奥碎，看不到蛋糕糊即可。
8
再倒入剩余的蛋糕糊，表面放上奥利奥饼干。
9
烤盘中放水放入烤箱150度预热，放入蛋糕模150度烘烤60分钟取出。
10
成品。
注意事项
1
装蛋白的容器必须无水无油。
2
蛋白打到提起蛋抽呈弯钩状态下垂即可，不能打太硬，会开裂。
3
活底磨具水浴法烘烤，底部务必包两层锡纸防止漏水。
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