玫瑰酱剩最后一点了,来霍霍掉吧
食材
1
波兰种: 10克(个人口味酌情增减)
2
高筋面粉 25克
3
水 25克
4
酵母 0.5克
5
主面团: 10克(个人口味酌情增减)
6
高筋面粉 220克
7
全麦粉 30克
8
酵母 3g
9
波兰种 50克
10
水 80克+-10克
11
玫瑰酱 50克
12
红酒 130克(煮沸后取100克)
13
盐 1克
14
黄油 15克
15
果干坚果 90克
方法/步骤
1
提前一晚准备波兰种,红酒煮沸2分钟晾凉备用。 主面团中除黄油外的原料混合均匀,搅拌至絮状后揉成团,加入软化好的黄油,再次揉光滑
2
果料切碎备用
3
采用切-叠-切-叠-切-叠的方法把果料揉进面团
4
切叠法有助于减少面筋断裂,再多的果料也可以慢慢叠进面团中
5
果料都揉进去啦
6
一次发酵至两倍大
7
取出发酵好的面团,轻轻按压,整型 我就是这步因为过度按压面团、导致成品的组织密实,不够松软,这次只能吸取教训了
8
二次发酵 轻按面团 有回弹即可
9
烤箱200度预热20分钟,上下火200度烤20分钟,上色满意后及时加盖锡纸
10
出炉 晾凉后切片