烧麦（卖）是中式点心中独树一帜的一种，它种类繁多，花样百变，造型别致，口味独特。所谓北有“烧麦”南有“烧卖”，读音一致，做法很不相同。北方烧麦大都是面食，据史书记载，早在元朝的时候，我国北方大都（今北京）地区就出现了烧麦，最初是在茶馆中出售，将馅料包在面皮中上锅蒸，面皮是店家早就备好了，而馅料往往是客人自带，所以花样百出。为了加以区别，蒸的时候要露出一点儿馅料来。因是面食，所以称“烧麦”，因在茶馆中捎着卖，又有“稍卖”即“烧卖”之称。到了南方，尤其是广东地区，烧麦的形制就发生了很大的变化，包在面皮中的叫“干蒸烧麦”，更有一种直接将馅心酿在各种食材外面，蒸好后浇上汤汁的“烧卖”，更有了“烧好便卖”的意思。 不管怎么说，烧麦既可以是主食，也可以是点心。不管是“烧麦”还是“烧卖”，只要上桌就是大受欢迎的。 我一直做不好烧麦，馅料是无所谓的了，只要自己喜欢，什么馅子都是合理的。面皮有难度，那种荷叶边的烧麦面皮我总做不好，用饺子面皮又感觉不漂亮。于是，今天试做一款用蛋皮做的烧麦，不仅鲜香味美，而且蒸好后金黄灿烂，当点心、当主食，都很应景啊——
食材
1
鸡蛋 2个
2
干淀粉 适量
3
盐 适量
4
水 少许
5
虾仁 100g
6
肥猪肉 20g
7
荸荠 3个
8
鲜香菇 1大朵
9
生抽 1小勺
10
干淀粉 1/2小勺
11
盐 适量
12
胡椒粉 适量
13
鸡精 适量
14
香油 适量
方法/步骤
1
将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；
2
荸荠洗净去皮，切碎；
3
香菇洗净去蒂，切碎；
4
将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
6
在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
7
起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；
8
找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
9
用刀切出圆形蛋皮；
10
在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
11
包入适量馅心；
12
包成烧麦，露出馅心；
13
排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
14
蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子；
15
小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
16
浇在蒸好的烧麦上。
注意事项
1
馅料无所谓，喜欢什么就用什么，各种包子馅、饺子馅、馅饼馅……都是可以的，当然经典的糯米馅儿就更地道了。
2
蛋皮摊得越薄越好，可以摊成大张再分割，也可以一小张一小张地摊，随自己的习惯就好。
3
最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味，嫌麻烦也可以不用。
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