看完就会的黑椒西芹牛柳

牛肉 200克

西芹 1-2棵

姜 2-3片

黑胡椒酱 15毫升

生抽 10毫升勺

料酒 5毫升

盐 1克

1~2芹菜，去皮洗净。我用了一棵大树，大约400克。

将一根芹菜茎向外折断，抽出芹菜筋。不抽筋的芹菜很容易塞满和炒。

再看一眼局部照片。面筋好的芹菜又脆又嫩。

牛肉切成条状，加入15毫升黑胡椒酱、5毫升料酒和一些淀粉，拌匀，腌10分钟。

将芹菜茎斜切成约1厘米厚的段。姜切成姜丝。

锅中放油烧热后，放入芹菜进行煸炒。煸炒过程中加入约10毫升生抽和少许盐。注意盐不要加多，腌制的黑胡椒牛肉的咸味会比较重。芹菜炒至断生变色后，盛出备用。

锅中重新放油，直接倒入腌制好的牛柳翻炒。翻炒至牛肉变色断生，再放入芹菜段，继续小火翻炒1-2分钟。然后可加入少量清水（不超过50毫升），盖锅盖小火焖大概1-2分钟。（嗯，内啥，牛肉下锅翻炒的照片，忘记拍了……芹菜段加进去之后才想起来……）

当汤干了，它就出锅了。