空心菜是我们经常吃到的一种家常菜，其味道清香，口感也不错，平时我们可以将其炒制、煮汤、凉拌等，很多种吃法，各有各的特点，今天这里介绍油切的做法，有兴趣的可以看看。
食材
1
空心菜 1把
2
油、盐、酱、醋、料酒 少许
3
蒜头、辣椒干 少许
方法/步骤
1
准备一把新鲜的空心菜，将空心菜菜叶摘下来，菜杆留作其它菜炒制，这里油切选用脆嫩的菜叶部分，挑掉一些叶子发黄或枯萎的。
2
将空心菜叶放入水中仔细清洗几遍，沥干备用。打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴，滴入少许油，然后将水烧开。
3
将洗净的空心菜叶放入沸水中焯一阵，这样等下油切的时候不吸油，不要焯太久，太久空心菜叶会变老，将其捞出放入盘中。
4
准备一些油切的辅料：蒜头、辣椒干，将蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段，将刚才焯空心菜的锅清洗干净，然后沥干，加入较多的油。
5
将辅料放入爆香一会，然后加入前面焯水沥干的空心菜叶，让其保持良好的形状，用筷子翻转。
6
将空心炒翻转沾油之后，加入一些调味料：盐巴、酱油、料酒、醋等，将其拌匀，然后试试，合适后就可以将其盛出，不需要油切太久，一盘美味可口的油切空心菜叶就做好了。
注意事项
空心菜最好焯一下水，这样比较不吸油。
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