高筋面粉400g +天然酵种(100%水粉比例)100g +盐12g +糖30g +水256g,厨师机勾型头,启动1-2档速揉到自然停机, 面团基本成形,让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,放松10min,再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,面团比较湿黏,如此反复3-4次,揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g,启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段,这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵,此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵,可以加4g快速酵母粉揉匀即可,然后开始基础发酵。基础发酵发至面团2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右将面团分割成两等分,折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min,再次折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min。放松好的面团用手按压成后的圆片,铺上火腿和奶酪片,卷起收口在下捏紧,整形成长条型。烤盘铺烘焙油纸,烘焙油纸从中间折一下做为间隔,放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面,按下几乎不回弹说明发酵完成,在生坯表面刷上清水,撒上芝麻,割包。烤箱加石板,上下火230度,提前预热1h,烤盘送入烤箱中下层,烘烤50-60min,面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后,取出面包放烤架上晾凉。
食材
1
天然酵种(100%水粉比例) 100g
2
高筋面粉 400g
3
盐 12g
4
糖 30g
5
橄榄油 30g
6
水 256g
7
快速酵母粉 4g
8
火腿 适量
9
瑞士大孔奶酪片 适量
10
芝麻 适量
步骤
1
高筋面粉400g +天然酵种(100%水粉比例)100g +盐12g +糖30g +水256g,厨师机勾型头,启动1-2档速揉到自然停机, 面团基本成形,让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,放松10min,再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,面团比较湿黏,如此反复3-4次,揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g,启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段,这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵,此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵,可以加4g快速酵母粉揉匀即可,然后开始基础发酵。
2
基础发酵发至面团2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右
3
将面团分割成两等分,折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min,再次折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min。
4
放松好的面团用手按压成后的圆片,铺上火腿和奶酪片,卷起收口在下捏紧,整形成长条型。
5
烤盘铺烘焙油纸,烘焙油纸从中间折一下做为间隔,放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。
6
发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面,按下几乎不回弹说明发酵完成,在生坯表面刷上清水,撒上芝麻,割包。
7
烤箱加石板,上下火230度,提前预热1h,烤盘送入烤箱中下层,烘烤50-60min,面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后,取出面包放烤架上晾凉。
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