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天然酵种奶酪火腿欧包

高筋面粉400g +天然酵种(100%水粉比例)100g +盐12g +糖30g +水256g,厨师机勾型头,启动1-2档速揉到自然停机, 面团基本成形,让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,放松10min,再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,面团比较湿黏,如此反复3-4次,揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g,启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段,这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵,此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵,可以加4g快速酵母粉揉匀即可,然后开始基础发酵。基础发酵发至面团2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右将面团分割成两等分,折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min,再次折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min。放松好的面团用手按压成后的圆片,铺上火腿和奶酪片,卷起收口在下捏紧,整形成长条型。烤盘铺烘焙油纸,烘焙油纸从中间折一下做为间隔,放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面,按下几乎不回弹说明发酵完成,在生坯表面刷上清水,撒上芝麻,割包。烤箱加石板,上下火230度,提前预热1h,烤盘送入烤箱中下层,烘烤50-60min,面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后,取出面包放烤架上晾凉。
食材
1

天然酵种(100%水粉比例) 100g

2

高筋面粉 400g

3

盐 12g

4

糖 30g

5

橄榄油 30g

6

水 256g

7

快速酵母粉 4g

8

火腿 适量

9

瑞士大孔奶酪片 适量

10

芝麻 适量

步骤
1

高筋面粉400g +天然酵种(100%水粉比例)100g +盐12g +糖30g +水256g,厨师机勾型头,启动1-2档速揉到自然停机, 面团基本成形,让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,放松10min,再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机,面团比较湿黏,如此反复3-4次,揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g,启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段,这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵,此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵,可以加4g快速酵母粉揉匀即可,然后开始基础发酵。

2

基础发酵发至面团2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右

3

将面团分割成两等分,折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min,再次折叠面团、滚圆,盖上保鲜膜放松10-15min。

4

放松好的面团用手按压成后的圆片,铺上火腿和奶酪片,卷起收口在下捏紧,整形成长条型。

5

烤盘铺烘焙油纸,烘焙油纸从中间折一下做为间隔,放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。

6

发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面,按下几乎不回弹说明发酵完成,在生坯表面刷上清水,撒上芝麻,割包。

7

烤箱加石板,上下火230度,提前预热1h,烤盘送入烤箱中下层,烘烤50-60min,面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后,取出面包放烤架上晾凉。

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