今天早上你热干面了吗？这句话可以作为我们湖北人早上的问候语了，特别以武汉为中心这一块的城市，那对热干面是特别的钟爱。如果长期出门在外的朋友，就会特别想念家乡的热干面。可见热干面在我们心中的地位！在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面，所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃，自从嫁到老公家里来，就经常在家做着吃了，因为婆婆是个很勤俭的人，首先她认为卖的不卫生，再来自己做的较划算，最重要的是确实比外面的好吃哦！这个热干面就是跟着她学的，我还特地买个小压面机，这样连面都可以自己做了。呵呵，在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈！
食材
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普通面粉 500g
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水 185g
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食用碱 1小勺
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芝麻油 1大勺
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酱油 适量
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醋 适量
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盐味精 适量
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芝麻酱 适量
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辣萝卜 适量
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大蒜 适量
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葱花 适量
方法/步骤
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1.在水里面加入食用碱化开
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2.倒入装有面粉的盆里面
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3.加入一点盐，用筷子搅匀
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4.揉成较硬的面团
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5.将面团分成小份，这样方便压面机来压
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6.来回多压几次，压成光滑的面皮
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7.然后用圆面孔，压成细圆面条
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8.将所有的小面团都这样做好
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9.烧一大锅水
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10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
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11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
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12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
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13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
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14.取要吃的份量
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15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
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16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
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17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
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18.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）
注意事项
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1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。
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2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！
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3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。