金线鱼外表鲜艳，口感细嫩。不管是红烧、干煎、还是清蒸。味道都极好。这里用酱油水煮的方法来做，特别鲜。煮酱油水是闽南一带烹饪海鲜的独特方法。最初是渔人在海上，由于没有多余的烹饪工具调料，就把刚打捞上来的各种小鱼加酱油一锅煮了，用酱油水的煮法，特别考验鱼的新鲜程度。
食材
1
金线鱼 500克
2
大蒜 1瓣
3
姜 3片
4
小葱 2棵
5
干辣椒 2个
6
料酒 10克
7
盐 2克
8
酱油 20克
方法/步骤
1
金线鱼杀好洗净。加0.5茶匙盐，1汤匙料酒略腌一下。
2
准备好葱姜蒜，料酒和酱油调成一碗汁。
3
煎锅适量油，爆香葱姜蒜。
4
加入干辣椒，不吃辣的可不放。
5
加入酱油料汁
6
注入热水，大火烧开。
7
捞出葱姜蒜弃之不用。
8
摆入腌好的金线鱼，盖上锅盖大约煮10分钟左右。时间视鱼的大小而定。
注意事项
鱼可煎也可不煎，根据鱼的大小决定煮制的时间。