美食DIY：金碧如意盏的做法

金碧如意盏的做法材料备好，八爪鱼洗好沥干水份待用海参泡发好沥干水份，香菜洗净沥干水份待用姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤两次，加入1茶匙盐搅拌均匀把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起蒸好后拿出年糕虾米蛋羹八爪鱼放入凉水过冷河，沥干水份待用锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香倒入八爪鱼、海参，淋入料酒，倒入老抽快速翻炒炒好后放入碟中，取八爪鱼须八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀 烹饪小技巧1、蛋液必须过两次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。