提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；发酵好的酵头会出现大量的气泡；将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；面团发酵到原来2倍以上大；将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；左右两端同样向1/3处折叠；面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；盖上布进行最后发酵，发至两倍大；将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。
食材
1
波兰酵种 高筋面粉 50克
2
波兰酵种 水 50克
3
波兰酵种 酵母 1克
4
高筋面粉 150克
5
全麦粉 50克
6
白砂糖 10克
7
盐 3克
8
酵母 3克
9
水 106克
步骤
1
提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；
2
发酵好的酵头会出现大量的气泡；
3
将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；
4
面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；
5
面团发酵到原来2倍以上大；
6
将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；
7
轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；
8
左右两端同样向1/3处折叠；
10
盖上布进行最后发酵，发至两倍大；
11
将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；
12
在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；
13
将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。
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