糯米粉 4两
猪肉馅 1斤
荠菜 1斤
食用油 2汤匙
料酒 2汤匙
糖 1汤匙
盐 3茶匙
白胡椒粉 1茶匙
小葱 2根
生姜 1小块
白芝麻 少许
香油 适量
澄面 1两
开水 2两半
肉皮冻 2两
小葱切段，姜切大片，坐锅热油，油温六成热时煸香葱姜段，下猪肉馅划散，烹入料酒，炒至肉色翻白后盛出，挑出葱姜片，晾凉肉馅待用。
荠菜先用开水焯一遍，再过凉水，捞出挤干水分，切碎，拌上点香油，与晾凉的肉馅混合，加入切碎的肉皮冻和剩余的调味料，顺时针搅拌上劲后，放入冰箱冷藏两小时。
冷藏肉馅期间可以准备面团。糯米粉与澄面混合，倒入开水烫面，用筷子迅速搅匀。
待面团稍凉不再烫手后，揉匀面团至无颗粒，静置半小时，进行醒面。
取一小块醒好的面团做剂子，中间按出小碗的形状，放入肉馅，慢慢地收拢剂子，收口后搓圆汤圆。
坐锅热水，水开后下汤圆，盖上盖子煮大约3分钟，等汤圆都浮起来就可以盛出享用了。
在江苏靖江，肉汤圆虽然家家会做，可要真想来得正宗，那还是得花点功夫。首先是做皮，汤圆的皮用一般的水磨糯米粉配澄面，这样配出来的汤圆皮，包的时候不 粘手。其次就是选择肉，一般会选上好的五花肉剁成馅儿。加的蔬菜以荠菜、秧草、萝卜丝最为常见，过节还会包点蟹肉、蟹黄。除此之外，可以把汤圆放在熬好的 鱼头汤里，跟鱼头一起上桌，热气腾腾一大桌，吃得更加喜庆欢乐。
做汤圆皮的糯米粉要用开水烫，迅速搅匀，趁热揉面团，这样出来的面皮才会光滑。如果是凉水和面，面会打不上劲儿，最后面皮容易散。要想让面皮更加光润，里面也可以放些猪油，这样的汤圆皮延展性好，煮出来的汤圆更具光泽度。
做馅时五花肉馅儿要先炒熟，连同葱、姜段一起煸炒，烹上料酒，这样干香味才会出来，而且肉不腥。
加进馅儿里的荠菜下锅后颜色一变就要往外捞，并且立刻过凉水，如果不过凉水，菜就容易发黄，卖相不好看。
在煮汤圆时，水要多一些，水少的话汤圆不易翻滚，很容易粘锅。汤圆在锅中煮时只能用勺轻推，不能来回搅，搅拌容易破馅。
另外，煮汤圆需要开水下锅，尤其冷冻过的汤圆，如果冷水下锅汤圆表皮就易脱落，热水下锅能够让汤圆收紧表皮。等汤圆漂起来以后用筷子夹一下，如果特别软糯就基本熟了。
上的时候可以放一些菜心、秧草。吃汤圆时，要汤圆和汤一起上，原汤消原食。