这道菜平时我都的吃两碗饭,香辣Q弹,汤美虾嫩,吃完别提多爽了
食材
1
鲜虾 15个
2
青菜 1把
3
豆芽 1把
4
油 适量
5
盐 适量
6
蛋清 半个
7
淀粉 15毫升
8
小葱 10g
9
生姜 5g
10
干辣椒 10g
11
大蒜 10g
12
花椒 10g
13
豆瓣酱 30毫升
14
清水 适量
15
料酒 15毫升
16
生抽 15毫升
17
白糖 适量
方法/步骤
1
鲜虾去头、去壳、去虾线、洗净、把虾仁剁碎，剁成虾泥，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐和淀粉
2
顺着一个方向搅拌，搅拌成虾滑泥
3
小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味
4
再放入豆瓣酱翻炒，炒出红油，倒入适量的开水烧开
5
用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个，所有虾滑滑入锅中，大火烧开，放入白糖，生抽，盐
6
将炒熟的豆芽和青菜放入碗底垫底
7
连汤一起倒入虾滑
8
勺子烧热油至8成熟，虾滑上放入干辣椒、葱绿、泼上热油，听见“滋滋”的声音，闻到香味就好了
注意事项
仅供参考
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